扁桃仁—富含多种营养素，助力儿童健康成长

扁桃仁的营养价值及其在儿童饮食中的应用

在为孩子选择健康食物时,家长们总是希望能够找到那些既美味又富含营养的食物，扁桃仁作为一种坚果类食品，具有独特的营养价值，在儿童成长发育过程中可以发挥积极的作用。

（二）维生素含量丰富

1. 维生素E
   • 维生素E是一种脂溶性抗氧化剂,对于人体尤其是儿童来说至关重要，它能够保护细胞免受自由基的损害，有助于维持细胞膜的完整性，在儿童的成长过程中，身体各个器官和组织都在不断发育，维生素E可以减缓细胞衰老的速度。
   • 对于皮肤而言,维生素E能够增强皮肤的屏障功能，减少皮肤水分流失，使孩子的皮肤更加光滑、有弹性，当孩子在户外玩耍时，阳光中的紫外线可能会对皮肤造成一定的伤害，而摄入足够的维生素E可以减轻这种伤害。
   • 扁桃仁是维生素E的良好来源,每28克（约一小把）扁桃仁就含有大约7.3毫克的维生素E，这相当于儿童每日推荐摄入量的近一半。
2. 维生素B族
   • 扁桃仁中含有多种维生素B族成分,如烟酸（维生素B₃）、核黄素（维生素B₂）等，烟酸参与体内能量代谢过程，帮助将食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质转化为能量，满足儿童日常活动和生长发育所需的能量。
   • 核黄素则是许多酶系统的重要组成部分,它与铁元素共同作用，有助于预防贫血，儿童正处于快速生长阶段，血液量不断增加，充足的核黄素可以促进血红蛋白的合成，保证氧气在体内的正常运输，提高孩子的免疫力和精力水平。

（三）矿物质不可或缺

1. 钙
   • 钙是构建骨骼和牙齿的主要矿物质,儿童时期是骨骼生长发育的关键时期，每天需要摄入一定量的钙来确保骨骼的密度和强度，扁桃仁中的钙含量虽然不及牛奶等传统钙源高，但也是一种补充钙质的选择。
   • 每28克扁桃仁中大约含有75毫克的钙,如果孩子不喜欢喝牛奶或者存在乳糖不耐受的情况，扁桃仁可以作为一种辅助性的钙来源，扁桃仁中的钙与其他营养物质协同作用，更有利于钙的吸收利用，其中的镁元素可以促进钙在骨骼中的沉积。
2. 镁
   • 镁对于肌肉收缩、神经传导和心血管功能有着重要的意义，在儿童的神经系统发育过程中，镁能够稳定神经细胞膜的兴奋性，防止过度兴奋或抑制不足，它还参与调节心脏的节律，保证心脏的正常跳动。
   • 镁与钙一样,是骨骼的重要组成成分之一，扁桃仁是镁的极佳来源，每28克中含有的镁高达76毫克，适量摄入扁桃仁可以满足儿童对镁的需求，有助于维持正常的生理功能。
3. 铁
   • 铁是合成血红蛋白的关键原料,对于预防儿童缺铁性贫血非常重要，儿童缺铁性贫血会导致面色苍白、乏力、注意力不集中等症状，影响学习和生活质量，扁桃仁中的铁属于非血红素铁，虽然其生物利用率相对较低，但搭配富含维生素C的食物一起食用时，可以大大提高铁的吸收率。
   • 在给孩子准备一份扁桃仁沙拉时,加入一些新鲜的橙子片或者柠檬汁，既能增加风味，又能促进铁的吸收，每28克扁桃仁中大约含有0.9毫克的铁，对于儿童整体铁的摄入有一定的补充作用。

（四）优质脂肪的提供

1. 单不饱和脂肪酸
   • 扁桃仁富含单不饱和脂肪酸,主要是油酸，这种脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL - C），也就是“坏”胆固醇的水平，同时提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL - C），即“好”胆固醇的水平。
   • 在儿童的饮食结构中,适当摄入单不饱和脂肪酸对心血管健康有着长远的影响，随着年龄的增长，良好的血脂状况可以降低成年后患心血管疾病的风险，对于儿童来说，这意味着他们的血管会保持更好的弹性，血液循环更加顺畅。
2. 其他脂肪成分

   扁桃仁中的脂肪还包括一定比例的多不饱和脂肪酸,如亚油酸等，这些脂肪酸也是人体必需的营养物质，它们参与细胞膜的构成，在免疫调节等方面也发挥着作用。

   

（五）膳食纤维的价值

1. 促进肠道健康
   • 膳食纤维是扁桃仁的一大特色营养成分,儿童的消化系统尚未完全成熟，容易出现便秘等问题，扁桃仁中的膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，从而预防便秘。
   • 它还能作为益生元,为肠道内的有益菌提供食物，促进有益菌的生长繁殖，健康的肠道微生物群落对于儿童的消化、免疫等功能有着积极的促进作用，肠道中有益菌增多后，可以更好地分解食物中的营养物质，提高营养吸收效率；肠道菌群还与免疫系统的发育密切相关，有助于提高儿童的抵抗力。
2. 控制血糖和体重

   膳食纤维能够延缓碳水化合物的消化吸收速度,从而使血糖水平上升较为平缓，避免血糖大幅波动，这对于儿童的精力维持和情绪稳定很重要，由于扁桃仁热量相对较高，但是其中的膳食纤维可以增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，有助于儿童控制体重，预防肥胖的发生。

（六）蛋白质的贡献

1. 提供优质氨基酸
   • 扁桃仁含有一定量的蛋白质,虽然不是特别高的含量，但其所含的氨基酸种类比较齐全，对于儿童来说，蛋白质是身体细胞的基本组成成分，参与组织的生长、修复和更新。
   • 在伤口愈合过程中,充足的蛋白质供应是非常必要的，儿童在日常活动中难免会有磕磕碰碰，摄入扁桃仁中的蛋白质可以帮助受损组织更快地恢复，蛋白质还与激素、酶等生物活性物质的合成有关，保证了儿童身体各项生理功能的正常运转。
2. 替代部分动物蛋白

   对于一些素食家庭或者想要减少动物蛋白摄入的家庭来说,扁桃仁可以作为一种优质的植物蛋白来源，它可以与豆类、谷物等其他植物性食物搭配，形成互补，提供全面的氨基酸谱，满足儿童生长发育对蛋白质的需求。

扁桃仁作为一种坚果类食品,具有丰富的营养价值，它所含的维生素、矿物质、优质脂肪、膳食纤维和蛋白质等营养成分，在儿童成长发育的各个方面都发挥着重要作用，需要注意的是，由于扁桃仁热量较高且有一定硬度，儿童食用时要适量，并且要注意安全，避免因误食导致窒息等危险情况发生，家长可以根据孩子的年龄、健康状况和口味喜好，将扁桃仁合理地融入到儿童的日常饮食中，为孩子的健康成长增添一份保障。