草鱼的做法简单又好吃

草鱼，作为中国餐桌上常见的鱼类之一，不仅价格实惠，而且肉质鲜美、营养丰富，无论是家常小炒还是宴请宾客，草鱼都能胜任有余，很多家庭在烹饪草鱼时，常常因为步骤复杂或调味不当而影响了最终的口感，只要掌握了几个简单的技巧，草鱼的做法可以既简单又美味。

本文将详细介绍几种常见的草鱼做法，并结合实际操作中的注意事项，帮助您轻松做出一道色香味俱佳的草鱼菜肴，无论您是厨房新手还是经验丰富的厨师，这篇文章都会为您提供实用的建议和灵感。

一、草鱼的基本介绍

（一）草鱼的特点与营养价值

草鱼，学名“青鲩”，属于鲤科鱼类，体型较大，通常体重可达数公斤，其肉质紧实，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素及矿物质，特别是钙、磷、铁等微量元素，草鱼具有很高的营养价值，适合各个年龄段的人群食用，中医认为，草鱼性温，具有补虚养胃、利水消肿的功效，特别适合体质虚弱、脾胃不和的人群。

（二）选购草鱼的小窍门

1、看外观：新鲜的草鱼体表光滑，鳞片完整且有光泽，颜色为青灰色或淡黄色。

2、摸手感：用手轻轻按压鱼身，感觉坚实有弹性的是新鲜鱼；如果手指按下去留下明显凹陷，则说明鱼不够新鲜。

3、闻气味：新鲜的草鱼有一股淡淡的腥味，而变质的鱼则会散发出刺鼻的臭味。

4、查鳃部：将鱼嘴张开，检查鳃的颜色，新鲜草鱼的鳃呈鲜红色或粉红色，若鳃发暗或呈现灰白色，则表明鱼已经不太新鲜了。

二、草鱼的处理方法

（一）宰杀与清洗

1、放血：将买来的草鱼放在案板上，用刀背轻拍鱼头使其昏迷，然后从鱼尾处割开一个小口子，让血液流出，这样可以让鱼肉更加洁白，减少腥味。

2、去鳞：一手握住鱼头，另一手拿刮鳞器（如果没有也可以用汤匙代替），逆着鳞片生长方向由前往后用力刮除，注意不要伤到皮肤，以免影响美观。

3、剖腹：沿腹部中线切开，取出内脏，特别要注意清理干净鱼肚内的黑膜，这层膜含有大量腥味物质，如果不仔细去除会影响口感。

4、清洗：把处理好的鱼放入清水中浸泡一会儿，再用流动的水冲洗干净，为了进一步去除腥味，可以在水中加入适量盐和醋进行浸泡。

（二）改刀技巧

1、斜刀法：用锋利的菜刀以一定角度切入鱼身两侧，深度大约为鱼肉厚度的一半左右，这种切割方式可以使鱼更容易入味，同时增加美观度。

2、直刀法：对于体型较大的草鱼，在背部每隔一段距离垂直切一刀，但不要切断，这样做有助于加热均匀，缩短烹饪时间。

3、花刀法：根据个人喜好选择不同的花刀样式，如十字形、菱形等，这种方法既能提升菜品颜值，又能使味道更好地渗透进去。

三、草鱼的经典做法

（一）红烧草鱼

材料准备：

- 主料：草鱼一条（约750克）

- 辅料：葱段、姜片、蒜瓣各适量

- 调料：生抽、老抽、白糖、料酒、盐、鸡精、香醋、胡椒粉、清水、植物油

步骤详解：

1、将处理干净的草鱼沥干水分，用厨房纸巾擦干表面，在鱼身上划几道浅口，以便入味。

2、烧热锅中少许油，待油温升至六成热时，放入草鱼煎至两面金黄，注意火候要适中，避免外焦里生。

3、取出煎好的鱼，留底油爆香葱姜蒜，接着加入适量清水，依次调入生抽、老抽、白糖、料酒、盐、鸡精、香醋、胡椒粉等调料，搅拌均匀制成卤汁。

4、把煎过的草鱼重新放回锅中，转小火慢炖约20分钟，期间可适当翻动几次，确保每一面都充分吸收卤汁。

5、最后大火收汁，待汤汁浓稠时即可盛盘，撒上些许葱花点缀。

温馨提示：

- 在腌制过程中添加少量白胡椒粉能有效减轻鱼腥味。

- 汤汁不宜过多，否则会影响成品的色泽和质感。

（二）清蒸草鱼

材料准备：

- 主料：草鱼一条（约600克）

- 辅料：葱丝、姜丝、红椒丝若干

- 调料：蒸鱼豉油、料酒、盐、植物油

步骤详解：

1、将草鱼洗净并控干水分，在鱼身上划几道深浅适宜的刀口，用少量盐和料酒涂抹全身，静置10分钟左右。

2、把姜片塞入鱼肚内部，然后将鱼平铺于盘中，准备一个大碗，倒入适量蒸鱼豉油备用。

3、锅中加足量水，架上蒸架，大火烧开后将装有草鱼的盘子放入锅内，盖好锅盖继续蒸8~12分钟（视鱼大小而定），可以用筷子插入鱼肉最厚处测试是否熟透，如果能轻松穿透即表示已经煮熟。

4、蒸好后迅速取出鱼盘，倒掉盘内多余的水分，在鱼身上均匀撒上葱丝、姜丝、红椒丝。

5、另起一口锅，烧热适量植物油至微微冒烟，趁热淋在鱼身上激发出香气，最后再浇上之前调好的蒸鱼豉油即可享用。

温馨提示：

- 清蒸时间不宜过长，否则会使鱼肉变得干柴，影响口感。

- 若担心鱼腥味较重，可以在蒸前用柠檬片擦拭鱼身。

（三）麻辣草鱼

材料准备：

- 主料：草鱼一条（约800克）

- 辅料：干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜瓣若干

- 调料：豆瓣酱、火锅底料、生抽、老抽、白糖、料酒、盐、鸡精、淀粉、鸡蛋清、食用油

步骤详解：

1、先将草鱼清洗干净，切成适当大小的块状，用蛋清和淀粉抓匀腌制15分钟，这样能使鱼块更加嫩滑。

2、炒锅置于火上，倒入较多的食用油，烧至五成热时下入腌好的鱼块炸至表面微黄捞出沥油。

3、锅内留底油，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜爆香，接着加入一大勺豆瓣酱和一小块火锅底料炒出红油。

4、倒入炸好的鱼块快速翻炒均匀，让每一块鱼都裹满浓郁的辣酱，随后调入适量生抽、老抽、白糖、料酒、盐、鸡精等调味品，翻拌均匀。

5、加入适量开水没过鱼块，转中小火焖煮10分钟左右，直至汤汁浓稠，鱼块入味即可关火。

温馨提示：

- 干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢更辣的朋友可以适当多放一些。

- 鱼块不要炸得太过火，保持外酥里嫩的状态最佳。

四、总结

通过以上介绍，相信您对草鱼的做法有了更加全面的认识，无论是经典的红烧草鱼、清淡的清蒸草鱼还是刺激的麻辣草鱼，都各有特色，能够满足不同人群的需求，在实际操作过程中还需要根据具体情况灵活运用这些技巧，不断尝试创新，才能找到最适合自己的烹饪方式，希望这篇文章能为您的美食之旅增添一抹亮色，让您轻松掌握草鱼的各种美味做法！