糖糕的做法及其对儿童饮食的启示

一、糖糕的做法

（一）传统中式糖糕

1、准备食材

- 主料：糯米粉200克、粘米粉50克，这两种粉的比例可以根据个人口感调整，如果喜欢更软糯的口感可以适当增加糯米粉的比例。

- 辅料：红糖80克（也可以根据喜好选择白糖，但红糖做出来的糖糕有独特的风味）、清水150 - 200毫升、红枣适量（去核切碎备用）、葡萄干少许（可不加）。

2、制作过程

- 将糯米粉和粘米粉混合在一个大碗中，搅拌均匀，然后加入红糖，用筷子将红糖与粉类充分搅拌，使红糖均匀地分布在粉里，避免结块。

- 慢慢倒入清水，边倒边搅拌，一开始先用筷子搅拌成雪花状的面絮，当大部分粉都与水结合后，用手揉成面团，这个过程要注意水不要一次加太多，以免面团过湿难以成型，揉好的面团应该是柔软且不沾手的。

- 把面团放在案板上，擀成大约1 - 1.5厘米厚的面片，可以用刀切成大小均匀的小方块，或者用模具压出各种形状，如圆形、心形等，如果想要更传统的造型，可以直接把面片卷起来，切成一段一段的，中间用筷子轻轻压一下形成花纹。

- 在蒸锅里铺上一层屉布或者刷一层油，防止糖糕粘锅，将切好的糖糕生坯放入蒸锅中，注意之间要留有一定的空隙，因为蒸制过程中糖糕会膨胀。

- 大火将蒸锅中的水烧开后，转中火蒸15 - 20分钟，蒸的时间长短取决于糖糕的大小和厚度，一般小一点的糖糕15分钟左右就可以熟透，较厚的大块可能需要20分钟，蒸好后不要急于打开锅盖，让糖糕在锅里焖3 - 5分钟再取出，这样可以使糖糕更加定型。

（二）西式糖糕（类似焦糖布丁）

1、准备食材

- 主料：低筋面粉120克、白砂糖100克、鸡蛋2个、牛奶200毫升、黄油40克。

- 辅料：香草精几滴（可根据个人口味添加，增添香味）。

2、制作过程

- 先制作焦糖，将白砂糖放入小锅中，小火加热，不断搅拌，直到白砂糖完全融化变成焦糖色，这个过程一定要用小火，并且不停地搅拌，防止糖糊底，当焦糖呈现出漂亮的琥珀色时，关火，迅速将融化的黄油倒入焦糖中，搅拌均匀，然后将焦糖液倒入模具底部，稍微晃动模具使焦糖液分布均匀。

- 接着制作蛋奶液，将鸡蛋打入碗中，加入牛奶，搅拌均匀，再加入香草精继续搅拌，然后筛入低筋面粉，用打蛋器搅打至没有颗粒，成为细腻的蛋奶糊。

- 将蛋奶糊缓缓倒入已经铺好焦糖的模具中，八分满即可。

- 把模具放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸25 - 30分钟，蒸好后同样不要马上开盖，焖几分钟后再取出，冷却后脱模，可以看到漂亮的焦糖包裹着绵密的蛋糕体。

二、糖糕作为儿童食物的考量

（一）营养成分分析

1、中式糖糕

- 糯米和粘米是糖糕的主要原料，它们富含碳水化合物，是人体能量的重要来源，对于儿童来说，在成长发育过程中需要大量的能量来支持身体活动和新陈代谢，一个正在幼儿园玩耍的孩子，每天跑跑跳跳消耗不少能量，而糖糕中的碳水化合物能够为他们提供持续的能量供应。

- 红枣是一种常见的配料，它含有丰富的维生素C、维生素P以及多种矿物质，如铁、钾等，维生素C有助于增强儿童的免疫力，尤其是在换季容易生病的时候，吃含有红枣的糖糕可以在一定程度上补充维生素C，铁元素对于预防儿童缺铁性贫血有着重要意义，缺铁会影响儿童的智力发育和生长发育。

- 葡萄干也是一些中式糖糕的配料，它富含膳食纤维、果糖、葡萄糖等，膳食纤维可以促进儿童肠道蠕动，预防便秘；果糖和葡萄糖能快速被人体吸收，为儿童提供即时的能量补充。

2、西式糖糕

- 面粉提供了蛋白质、碳水化合物等营养成分，蛋白质是儿童身体细胞的重要组成部分，对于肌肉、骨骼等的发育至关重要，牛奶是优质的蛋白质来源，同时还含有钙、磷等矿物质，钙是构建儿童骨骼和牙齿的关键元素，儿童时期充足的钙摄入有助于骨骼的健康发育，减少成年后患骨质疏松症的风险，鸡蛋也是西式糖糕的重要原料，它几乎包含了人体所需的所有必需氨基酸，而且鸡蛋中的卵磷脂对儿童的大脑发育有益，有助于提高记忆力和思维能力。

- 黄油虽然脂肪含量较高，但如果适量食用，其中的脂溶性维生素A、D等也有一定的营养价值，维生素A对儿童视力发育有帮助，维生素D则促进钙的吸收。

（二）适合儿童食用的注意事项

1、糖分控制

- 对于中式糖糕中的红糖或西式糖糕中的白砂糖，儿童食用时要注意糖分摄入量，过多的糖分摄入会导致儿童肥胖、龋齿等问题，根据中国居民膳食指南的建议，儿童每天的添加糖摄入量应控制在25克以下，所以在制作糖糕时，可以适当减少糖的用量，或者选择天然甜味剂如木糖醇等代替部分糖，对于年龄较小的幼儿，可以把糖糕做得更小一些，每次只给他们吃一小块，以减少糖分摄入总量。

2、过敏风险

- 在给儿童食用糖糕之前，要了解孩子是否有对其中某些原料过敏的情况，比如有的孩子对小麦中的麸质过敏，那么在给孩子吃西式糖糕时就要谨慎，如果是自制糖糕，可以选择使用无麸质的面粉替代品，如米粉、荞麦粉等，对于对鸡蛋过敏的儿童，就不要给他们食用西式糖糕，而中式糖糕中如果不含鸡蛋成分则是相对安全的选择。

3、消化能力考虑

- 儿童的消化系统尚未完全发育成熟，尤其是肠胃功能比较弱的儿童，过于油腻的西式糖糕中的黄油可能会加重他们的肠胃负担，对于肠胃功能较弱的儿童，可以选择更清淡、易于消化的中式糖糕，或者将西式糖糕中的黄油量减少，多采用蒸的方式制作，而不是烘烤，以降低油脂含量，糖糕不宜吃得太多，以免引起消化不良。

（三）糖糕在儿童饮食中的创意运用

1、搭配其他食材

- 中式糖糕可以搭配新鲜水果一起食用，将草莓、蓝莓等水果洗净后放在糖糕旁边，既增加了色彩，又丰富了口感，水果中的维生素和水分可以平衡糖糕中的糖分和热量，使整个餐食更加健康，西式糖糕可以配上一杯温热的牛奶，牛奶中的蛋白质和钙与糖糕中的营养成分相辅相成，同时也是一顿美味的下午茶组合。

2、制作趣味造型

- 为了吸引儿童的兴趣，可以让儿童参与糖糕的制作，制作出各种有趣的造型，如用模具压出小动物形状的中式糖糕，或者在西式糖糕表面用巧克力酱画出卡通图案，这不仅能让儿童享受美食的乐趣，还能培养他们的动手能力和创造力。

无论是中式糖糕还是西式糖糕，都可以成为儿童饮食中的一部分，但在制作和食用时需要综合考虑营养、安全和趣味性等因素，为儿童提供健康又美味的食物体验。